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我國小型啤酒釀造設備的現狀及發展方向

                                               發布時間:2011-8-13 22:29:53 【 字體: 】 【共閱2125次】

    我國小型啤酒釀造設備近十年的迅猛發展,在某種程度上標志了我國啤酒裝備從數量到質量的快速轉變。我國小型啤酒釀造設備經過上個世紀的快速發展之后,現已進入平緩發展階段。
 
    從設備生產能力上界定:一般把每批次生產能力在2000升以下的啤酒生產線稱為小型啤酒釀造設備。依據使用的目的不同,小型啤酒釀造設備可大致分為四類:啤酒試驗設備、教學實習設備、酒店自釀設備和家庭自釀設備。
 
    小型啤酒釀造設備的特點
 
    小型啤酒釀造設備雖小,亦五臟俱全。幾乎包括了啤酒廠大生產中的所有設備,主要包括以下系統,原料粉碎系統、糖化系統、麥汁冷卻系統、發酵系統、啤酒過濾系統、洗瓶灌裝壓蓋殺菌系統、電氣及自動控制系統、制冷系統等。由于具體使用目的不同,用戶可以根據自己的具體需要進行選擇配置,小型啤酒生產線各部門設備的配置也有相應的變化。即使目的一樣,由于每個用戶對生產線中各設備的具體工藝參數、自動控制程度、外觀設計、整體預算、安裝條件等不同而不盡相同。
 
    小型試驗設備:主要應用于啤酒廠、麥芽廠、酒花廠、科研院所等單位,多用于啤酒新工藝、新技術、原料品質試驗或啤酒新品種的研究、開發。規模以每批次生產熱麥汁100升、500升為主。由于各單位的工藝存在差別,設備配置也不盡相同,故小型試驗設備應盡最大限度模擬大生產中的設備,使試驗能夠對大生產具有指導性,并且一些工藝參數,如攪拌轉速、泵頻率等可以調節,使之對生產中的工藝參數進行變化試驗。
 
    小型試驗設備不僅可供試驗,也是展示企業的一個窗口。整體設備及管道布局美觀大方、操作方便、安全,設備之間的管道采用衛生級連接,拆卸、組裝、移動都很方便。主要設備水平度可調,性能穩定,無跑、冒、滴、漏,無蒸汽外泄。具備完善的自動清洗系統,設備清洗方便、徹底。設備及管道布局無死角,使用耐酸堿、耐高溫。所有板材、管道、管件、閥門均使用衛生級產品,與麥汁、啤酒、清洗劑、軟化水接觸的容器、管道、管件、閥門均使用不銹鋼材料。快接件的墊圈應全部采用聚四氟乙烯材料。設備加工精細,焊接精度達到衛生級標準,內部采用鏡面拋光,外部采用不銹鋼拋亞光處理。此種設備對試驗數據精度要求較高,自動控制的配置亦較高,整套設備的檢測元件,如液體、溫度、壓力等均采用進口元器件,保證采集數據的高可靠性。整套設備可實現自動化操作,配置比較齊全,造價較高。
 
    教學實習設備:主要應用于大中專院校、技術學院、技工學校等單位。用于教學、演示、實驗,可以展示啤酒釀造的整個過程,說明釀造工藝。規模以每批次生產熱麥汁100升等為主,操作為手動控制,可增強學生的動手能力,對所學的專業知識有一定的感性認識。
 
    酒店自釀設備:主要應用于餐廳、歌舞廳、酒吧,用于現場釀造獨具特色、多種多樣的高檔全麥鮮啤酒,直接提供給顧客。設備外形多古色古香、華麗典雅,體現千年啤酒文化,以引發消費者的購買欲。規模以每批次生產熱麥汁300升、500升為主,以麥芽、水、酵母、啤酒花為原料,可釀造淡色啤酒、小麥啤酒、黑啤酒等新鮮、綠色、無污染啤酒。該系列設備主要滿足釀酒用,兼供顧客觀賞。
 
    家庭自釀設備:為個人休閑娛樂的微型設備,多配置一些專用的工具、容器和半成品原、輔料、添加劑,借助家庭廚房設施和冰箱完成啤酒釀造。也有一體式設備集中釀造的,但工藝、口味與普通啤酒相差甚遠。我國使用家庭自釀啤酒設備的極少,歐美很多。我國小型啤酒釀造設備現狀我國早期使用的小型啤酒設備都是進口歐美的成套設備。比較早的有:1987年武漢啤酒學校引進的德國啤酒釀造教學實習設備;1989年哈爾濱啤酒集團從德國引進的100升啤酒試驗設備;1992年北京燕莎商場普拉那啤酒屋使用的兩次發酵的酒店啤酒生產設備;1993年,中國輕工業機械總公司啤酒飲料機械公司從意大利某公司進口了兩套1000升小型啤酒釀造設備。
 
    我國小型啤酒釀造設備現狀
 
   國產各種小型啤酒設備早期制造商和使用者分別有:1994年北京格里森公司制造,并在保利大廈安裝了酒店自釀設備;1997年長春輕工業學院安裝了哈爾濱漢德公司制造的教學實習設備;1998—1999年燕京啤酒集團、青島啤酒集團科研中心先后購買了哈爾濱漢德公司制造的小型啤酒試驗設備。1998年哈爾濱漢德公司最早研制了家庭自釀設備,并進行了推廣試驗。
 
    小型試驗設備:小型試驗設備在啤酒廠使用已經非常普及,截止到2004年春季,我國年產量前20名的大啤酒公司半數以上已經使用。如:青島啤酒集團、華潤集團、北京燕京啤酒集團、珠江集團等。有的企業同時使用兩套小型設備;班產100升規模的用于小型試驗,班產500升、1000升的用于模擬生產的中型試驗。設備多為國內制造,價格低,設計切合我國企業實際情況,售后服務及時,可隨時升級換代。
 
   教學實習設備:教學實習設備在相關院校用者較多,如哈爾濱輕工業學校、長春輕工業學校、武漢啤酒學校、黑龍江大學、哈爾濱商業大學、天津商學院等。
 
    酒店自釀設備:僅哈爾濱漢德集團的酒店自釀設備用戶就已遍布包括我國臺灣在內的全國所有省、市、自治區,并出口到韓國、俄羅斯、越南、南非等國。估計國內已有兩千多家酒店自釀啤酒設備用戶,有些城市多達一二十家,如北京、上海、哈爾濱、齊齊哈爾、大慶、沈陽、大連等。
 
    家庭自釀設備:1998年已有個人出于非法營業目的購買整套自釀啤酒設備。現在國內家庭釀酒較少,歐美較多,已有專業商店、網站、俱樂部舉辦定期的釀酒活動和比賽。
 
    我國小型啤酒釀造設備的制造商情況:哈爾濱漢德集團是我國小型啤酒釀造設備年產量最多的制造商,是集開發設計、加工制造、安裝調試、咨詢服務于一體的大型民營科技企業。
 
    發展方向和要求
 
    小型啤酒釀造設備需要在釀酒工藝和加工制造質量上不斷追求突破。如不斷引入新工藝技術進行設計,實現模擬功能,保持先進性;小型啤酒釀造設備急需提高自動控制和在線檢測水平,真正做到“小而精”,以便能進行較為深層的研究試驗;供應商應是有長久服務能力的專業廠家,有壓力容器生產資格,有一定的規模,能不斷提供維修、保修、更新改造服務;小型啤酒釀造設備也要注意環境衛生和環境保護,向一機多功能方向發展,可以釀造多種啤酒,進行多種實驗。

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